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Perché il lievito fa crescere il pane, la pizza e i biscotti?

Il lievito fa crescere gli alimenti in quanto converte gli zuccheri presenti nella farina in anidride carbonica (gas) ed etanolo (alcol) attraverso una reazione chimica. L'anidride carbonica provoca il rigonfiamento dell'impasto a causa dell'espansione delle proteine del glutine, mentre l'etanolo evapora durante la cottura. I lieviti sono microrganismi che si riproducono asessuatamente e sono presenti nelle bucce dell'uva e nel grano.

19 Mag 7

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